И не могу сказать, что дрожащей рукой извлекла из потрепанной Кулинарной Книжки Юной Хозяйки (есть у меня такая, где первые рецепты вписаны каллиграфическим почерком старательной первоклассницы) истлевшие раритетные рукописи и именно там, на обрывках Советского Спорта расплывающимися еле заметными чернилами было написано, как правильно делать ёжиков.
В общем, будем думать, что это происки Космоса)
Начнем-с...
Ёжики должны быть грубы и необузданны, остры и пикантны.
Фарш годится любой. Но лучше смешать свиной с говяжим. По-простому.
С мерами и весами у меня плохо, делаем на глаз. Примерно 600-700 грамм фарша на 17-18 ёжиков.
Отвариваем рис. Пару жменек, не больше. Не развариваем, а то будет ежиная каша. В подсоленой воде варим, вы же знали, да? Ну, я так, просто взбодрить вас!
Рубим луковицу. Приличную такую, не с грецкий орех. Именно рубим. Мельчить не надо.
Смешиваем фарш с луком и рисом. Напоминаю, прелесть ёжиков в их грубости. Они не должны быть воздушными, как котлеты или тефтели. Поэтому фарш не прокручиваем второй раз. Солим-перчим и крутим ежей. Солидных таких. Большому ежу рот радуется)
Берем глубокую сковородку, а лучше жаровницу. Были такие чугуняки во времена моей далекой молодости: плоские, широкие, с высоким бортиком и двумя ушками. А-ля утятница, только ширше и мельче.
Немножко водички и посного масла. Разогреваем, шлепаем ежей. На не очень сильном огне и аккуратно переворачиваем разными боками, чтобы сразу фарш прихватился.
Параллельно другими двумя руками быстренько рубаем лук и моркву. По паре больших корнеплодов, думаю, вполне хватит. Я это делаю Бёрнером, вы, как хотите, но вкусно, когда одноформатно и красиво)
Обжариваем овощи на сковородке. Ежи пока одиноко кипят в своей жаровнице.
Когда овощи спассируются как следует, заправляем их томат-пастой (на самом деле и кетчуп сойдет)), солим-перчим. Я люблю укропчеГу подсыпать и утушиваем минут ... цать под крышкой.
Наконец, соединяем ежей с подливкой и под крышку. Не более 10 минут. Лениво помешиваем.
Все вроде бы, ничего не забыла...
Гарнир не рекомендую, это философский глубоко личностный вопрос... Я , ессно, люблю с молодым, рассыпчатым картофаном.
На ремарки типа: а можно томат-пасту заменить на томаты, отвечаю - можно, но это будут уже не ежи, а какие-то изнеженные какракатицы)
Радости вам от ежепоедания)