Однако, когда ты доходишь до плиты, ты понимаешь, что стоять подле нее сутки ты не готова и фееричное должно сготовиться максимально быстро. Истеричные холерики, которые легко вспыхивают и с шашкой наголо несутся порубать в куски партнеров и подлый влажный ветер, страшно ленивы, доложу я вам.
И тогда на помощь приходят ленивые голубцы. Почему сегодня они у меня решили сочесться с пампушками? Хороший экзистенциальный вопрос. Видимо, призрак бабушки, урожденной крымчанки, реял над плитой…
Итак, голубцы.
В классическом их исполнении - это невероятная мозгокрутка, посильная только сильным. В ленивом - есть масса вариаций: от грубого смешения всех ингредиентов слоями в запеканку до эстетичных котлеток в соусе, не говоря уже о том, что состав разнится от региона исполнения и фантазии хозяйки. Неизменна только капуста.
Рискну предложить наиленивейший вариант с нежным и невероятно вкусным фаршем.
Положено использовать свинину или свинину-говядину для фарша. Считается, что, чем жирнее, тем лучше лепятся голубцы. Но у меня с утра разморозилось две куриные грудки.
Нам понадобится на те грудки пару маленьких жменек риса (любого, на самом деле, но я зело уважаю длинный золотистый пропаренный), пол кочана средней капусты, две средние луковицы и одна упитанная морковь. Сами голубцы должны тушиться в глубокой посудине а-ля бабушкина утятница с могучим дном. Проверьте, сняли ли вы ее с чердака и почистили ли основательно песком.
Напомню, что я все стругаю на Бернере, что очень убыстряет процесс. Если у вас только нож и всего две руки, не стоит и затеваться.
Ставим воду под рис, слегка ее подсаливаем. Шинкуем капусту. Быстро обжариваем на небольшом количестве подсолнечного или оливкового масла до золотистого цвета. Откидываем в тазик, где в последствии будем мешать фарш, максимально отжав от излишков масла. Так же быстро в той же сковородке обжариваем лук с морковкой. Мечем в тот же таз. Пока все это жарится, у нас уже готов рис (он должен быть слегка сыроват) и прокручена через мясорубку грудь.
Смешиваем в тазу: капусту, морковку-лук (перед смешением еще раз тщательно удаляем не нужное масло), мясо, рис. Вбиваем одно яйцо, солим-перчим. Формируем котлетки и очень быстро их обжариваем с двух сторон. Затем складываем в нашу утятницу. Обычно получается два слоя из заданного количества. Заливаем соусом и ставим на маленький огонь под крышку минут на двадцать.
Соус к голубцам может быть разным. Я люблю смешать томатную пасту со сметаной и добавить немного воды.
Да, не совсем прям голубцы! Включаем фантазию и думаем, что это они! Точно вкусно!
Переходим к пампушкам.
Их обычно подают с чесночной заливкой к украинскому борщу. Уверяю вас, с голубцами тоже пошли неплохо!
Обычное постное тесто:
1 ч л сухих дрожжей, 2 ст л растительного масла, 1 ст воды (обязательно теплой), 1-2 ч л сахара, 2-2,5 ст муки, 1/2 ч л соли. Минут 20-25 на 180 градусах. Из порции получается 8-10 пампушек.
Вся интрига в заливке. Ее надо готовить заранее, чтобы она как следует насытилась всеми ароматами.
5 зубчиков чеснока. Лучше ножом, а не чеснокодавкой. Вкуснее и энергетичнее. 2 ст л оливкового масла. 1/4 ч л соли. Зелень (любая, мне больше нравится укроп). Смешиваем и настаиваем.
Когда пампушки готовы вылезти из печи, промазываем их заливкой и даем пропитаться минут десять, накрыв все это безобразие полотенцем, например!
Все, вроде!
Можно садиться за стол!
Лично выдам приз тому, кто скажет, что его вкусовые рецепторы не возбудились!