Все мы родом из оттуда. Из детства в смысле.
Как мама или бабушка, иногда, но редко, папа кормили, то и любим. Правда, бывают странные, очевидно генетические, отклонения. Я, например, обожаю правильный гороховый суп. Это такое пюре на копченой рульке с золотистыми гренками, волшебного запаха и вкуса.
А Гриша почему-то его терпеть не может. Особенно эти системные ошибки в семейно-пищевых ценностях бесили, когда ты такая вся на работу опаздывающая, горохового супа наварившая, стремящаяся насытить родное чадо изысканными витаминами, а оно стискивает зубы и плюется в тебя твоим же супом...
Но вернемся к синеньким. Именно так называют баклажаны выходцы из Крыма. Все же помнят, что мою бабушку нашли под Бахчисараем? Вооот... Мы с ней не знаем, кто такие баклажаны) Синенькие они. И готовила их бабушка феноменально и разнообразно: их можно тушить, жарить, запекать, фаршировать, мариновать, солить, сочетать с мясом, делать из них икру... и даже таинственное имам-баялды) С соусом, без соуса, как угодно. И все это я обожаю.
Есть, правда, одно неудобство. Готовятся они, как любые овощи долго, а съедаются мгновенно. Мужики мои к баклажанам относятся с прохладцей, а из-за удовлетворения только своих животных потребностей стоять у станка полдня обычно неохота.
Но сегодня...
Сегодня мне приснилась бабушка. В пенсне на носу, накрахмаленных до состояния стояния фартушке и косынке. Она сердито тыкала в меня пальцем и говорила: что за слабость духа, охвати сердце мужеством, сожми волю в кулак, вспомни Павку Корчагина, наконец...
Мне стало стыдно. Не то чтобы дух мой сильно окреп, но подводить бабушку было неудобно.
Слава Богу, синенькие в доме были)
Прежде чем мы перейдем к рецепту моего наилюбимейшего блюда, посвятим пару минут теории.
Баклажаны горчат. Поэтому всегда, при любой погоде и для любого блюда (кроме икры, конечно) порезанные, как положено согласно рецепта, ломтики надо перетереть с солью, дать выйти горечи и слегка подсушить салфеткой. И только потом приступать к священнодействию.
Мое самое любимое баклажан-творение не имеет названия. Муж называет это сери-бери-ешь, я более деликатно -сотэ, хотя оно не совсем оно, конечно.
Так вот для сотэ нам понадобятся синенькие, помидоры, специи и сметана. Можно добавлять мясной фарш. Тоже вкусно.
Итак, сначала обжариваем наши обезгореченные синенькие. Можно предварительно обваляв в муке, можно и без оной. Когда все ломтики пережарены, вооружаемся глубоким сотейником и начинаем выкладывать слои. Баклажаны, помидоры кружочками, сметана, специи. Повторять до тех пор, пока баклажаны не закончатся. Солить не нужно, помните, мы же баклажаны солью перетирали, чтобы избавиться от излишней горечи. Масла добавлять не нужно, его достаточно вбирают в себя баклажаны при жарке.
Из специй, которые, как обычно на глаз и по вкусу, особенно хороши сушеный укроп и базилик.
Накрываем сотейник крышкой и на очень маленьком огне упариваем содержимое минут двадцать. Один или пару раз аккуратно перемешиваем слои, чтобы они равномерно пропитались соусом.
Что сказать! Это божественно! И всегда очень быстро заканчивается(