Когда ты начинаешь сам себе напоминать клейкую неповоротливую улитку и мидии с креветками не лезут ни под белое вино ни под красное, начинаешь заниматься всякими извращениями.
Такими как заказывать в приморской болгарской таверне мусаки и итальянские салаты.
Начну с салата, ибо бывают дни, когда мучительные страдания - куда мы сегодня поедем ужинать - пресекаются просто: хочу салат...
Зачем они обозвали его итальянским, мне неведомо, но простим их за это.
Ингредиенты банально просты. Маринованные огурцы, отварной язык, яблоко (без кожуры и слегка сладковатое, естественно). Изюм в нарезке. Все должно быть постругано тонкими длинными полосками.
Подается это заправленным смесью майонеза с горчицей. Пропорции определяются на глаз. Желательно, чтобы глаз не промахнулся со степенью кислости-сладкости яблока (это влияет на количество горчицы).
Салат настолько нежен и необычен, что я обязательно включу его в меню подмосковного сельского шале.
Вернемся к мусаке.
В греческой есть баклажаны и сыр. За что я ее всецело уважаю и регулярно пользую.
Болгарская совсем другая. Лук с помидорами утушен предварительно до состояния соуса. Картофан порезан мелко-мелко. Запекается мусака в два слоя: фарш и картошка. Сверху поливается яичной болтушкой. Полагаю, минут за пять до готовности.
Просто, как огурец. Но! Секрет в подаче. Мусаку подают с киселым мляком. И вот сочетание нежной, с легкой кислинкой, холодной творожной массы с острой горячей мусакой творит истинные чудеса. Очень рекомендую!
А обед удался! Но это сегодняшний. Завтрашний будет рожаться в мучительных муках выбора. Благо Балканская кухня щедра и изобильна!