Истинный Наполеон он из слоеного теста и с заварным кремом. Во всяком случае именно в такой редакции он исполняется в нашей семье на моей памяти лет сорок с лихом и с года так с двадцатого прошлого столетия на самом деле, то есть без малого 100 лет.
Те, кто сподобится повторить сей шедевр, помяните добрым словом мою бабушку - Ордынцеву (Леонову) Александру Ивановну!
Она так и стоит в моей памяти в белом фартушке, в накрахмаленной косынке со скалкой в руках и рядом примостившийся тихо матерящийся дед, взбивающий этот треклятый крем)
Ну? Еще не разхотелось?
Торт жирный, готовится 6 часов минимум, обязательно наличие негра, который будет тереть вам яйца, иначе руки отвалятся и процесс еще на пару часов затянется.
Печем?
Ну, ладно)) Продукты в рецепте я всегда умножаю на два, потому что Наполеон, испеченный строго по рецепту, в моей семейке Симпсонов (5 взрослых), - ровно на один зуб. Пропитываться должен не менее суток, а лучше часов 36 в тепле.
Поехали.
Берем негра. Всучиваем ему деревянную плошку, деревянную ложку (никаких миксеров, блендеров и прочей техники, только дерево с руками) и отправляем к телевизору взбивать 200 гр масла со стаканом сахара. Крем готов тогда, когда масса станет белого цвета и никаких сахаринок не будет чувствоваться на языке. Ранее у истомленных негров работу не принимать!!
В это самое время берем 3 стол ложки муки, заливаем их очень медленно и вдумчиво холодным молоком (общее количество молока - 1/2 литра) и мешаем, чтобы не было комочков. Остальное молоко доводим до кипения и вливаем в него нашу мучную жижку. Очень тщательно мешаем энное количество минут, продолжая нагревать кастрюльку. На глаз определяем, когда масса наконец заварится, и выносим ее студиться. Комочки все равно будут, конечно, но лучше, чтобы их было немного.
Далее на столешнице (удобнее, чем на доске) рубим длинным тонким ножом 200 гр сливочного масла с 2 стаканами муки, медленно вливая приготовленную заранее жидкость ( 1/2 чайного стакана воды, соль, 2 стол ложки уксуса). Рубим-рубим))
Тесто должно быть мягким, слегка прилипающим к рукам. Вымешиваем осторожно, делим на 5 колобочков, и в морозилку их, родных.
Греем духовку до 200 градусов. Раскатываем один колобок (примерно соблюдаем величину коржей, но это трудно и не должно смущать, потом выравняется) и выкладываем на противень, смазанный маслом. Обязательно! накалываем корж вилкой во много разных мест)
Корж готов, когда начнет вкуснюче пахнуть и интенсивно порозовеет.
Пока наши 5 коржов пекутся, негр уже должен вымесить масло, а заваренное молоко остынуть. Смешиваем все это дело - крем готов.
Остывшие коржи складываем друг на друга, равняем острым ножом по самому маленькому и красивому коржику, обрезанки аккуратно собираем и крошим руками, это будет обсыпка готового изделия.
Промазываем коржи кремом, посыпаем обсыпанкой. Эстеты могут украсить половинками грецких орехов.
Вауля)
Пальцы не отгрызите при поедании)
Будет нужда заходите за "правильным" оливье, "правильным" грибным супом, борщом, "правильными" блинами и т д
Бабушка оставила знатное наследие))