По просьбам иностранных товарищей и разных других примкнувших к ним товарищей в преддверии Нового Года, который ни разу не Новый Год без Холодца и Наполеона, рецепт бабушкиного Холодца. А все что бабушкино, то традиционно неповторимо вкусно) Она у меня знатная кашеварица была))
Итак.
Большой казан.
Навскидку около 6 литров воды.
Грузим туда одну свиную хорошомясную ляжку, пару копыт, свиных же. Можно использовать все свиное, что дает жеалитинистость (ухи, хвосты, пятаки)), только, упаси, Господи, не сам желатин.
Заливаем нашу воду практически вровень с краюшком казана, ждем, когда закипит, снимаем пенка и оставляем булькать медленно и солидно на 3 часа. По прошествии оных докладываем кусок очень хорошей говядины-телятины (яблоко или кострец желательно), оставляем еще на 2 часа.
Добавляем луковицу репчатую большую напополам, одну морковку напополам, перец горошком 3-5 штуковин, лаврушка пару листиков, солим-перчим как следует.
Еще час булькаем. Итого 6 часов! И никаких мультиварок-пароварок, плиз!
Готовим судочки, куда заливать будем, чистим чеснок (количество зубчиков равно количеству судочков, можно и по два на судочек), марля, дуршлаг и вилка.
Чеснокодавим зубчики в судочки.
Выуживаем половником все, что плавает в казане, складываем в дуршлаг и разбираем. Ненужное выкидываем, нужное распушаем вилкой и в судочки. Желательно, чтобы говядина и свинина были равномерны по количеству в каждом судке.
Когда мясо разобрано, накидываем марлю на дуршлаг и процеживаем бульон в судочки.
Готово!
Ничего не перемешиваем, аккуратно несем на холод.
Я обычно разбираю холодец утром 31-го, к вечеру все прелестно застывает.
Не ждите много "дрожалки", это натуральный мясной продукт с многамяса)) Верх будет покрыт приличным слоем жира, можно его перед подачей снять. Мы просто куски кладем кверху попой, и жир естественным образом у тех, кто его не любит, остается в тарелке.
Очччень вкусно, рекомендую.