из южных областей. Воронежа какого-нибудь. Идеально, если у вас есть знакомый и родной человек с той стороны мясного ряда. Он всегда подмигнет, чего брать и с какого места.
О местах. Лучшая мякоть - лопаточная часть. Всякие вырезки, окороки и шеи - сухо и неправильно. Обязательно разберитесь с полом и возрастом свинюшки. Хряки и боровы исключены по понятным причинам. Молочные поросюшки - сладкие, на любителя. Свиноматки и старушки тоже не подойдут. Ищите лопатки не очень большие по размеру, розовые и не слишком заросшие жиром.
Теперь глубоко философское. О приправах и специях.
Если ваша стая умирает от голода и у вас всего 5 минут до того, как вас съедят за неимением ужина, можно обойтись просто солью и перцем.
А можно поколдовать и поискать разные вкусовые сочетания. К мясу хорош тмин, розмарин, хотя, пожалуй, с ними лучше идет телятина. Если вы любитель острых ощущений, можно поэкспериментировать с паприками и сухими аджиками.
Я абсолютная карри-герл и не мыслю себе свинины без карри. Как, собственно, и курятины. Часто покупаю на рынке у восточных людей сбор приправ для мяса, который вполне отвечает моим вкусовым пристрастиям.
Какие специи вы выберете, таким и будет по вкусу продукт на выходе. Единственное, что надо запомнить, - соль и приправы сушат, поэтому сначала обжариваем, потом приправляем.
Каким должно быть мясо по степени обжарки? Оооо, это вопрос настолько интимный, что даже и не знаю, с какой стороны к нему подступиться... Я - девушка из деревни, люблю сладкие и полусладкие вина и хорошо прожаренное мясо. Поэтому будем обсуждать именно этот вариант.
Отбивать - не отбивать... По настроению) Не отобьешь, куски будут сочными, есть вероятность, что плохо прожаренными, и плохо поддающимися кусанию. Сильно отобьешь, можно к ужину получить подметку. Правда, если уж, отбивая, задумался о том, что первично, дух или материя, и переусердствовал, орудуя отбивалкой, всегда можно сказать, что так и планировал порадовать домочадцев рубленным мясом. Это отдельная, правда, песня, споем ее в другой раз.
Ложить лук или не ложить?
Опять же все зависит от фазы луны, психологического настроя и что у вас задумано гарниром к основному блюду. Стейки, конечно, лучше идут без лука с овощным салатиком. Если вдруг где-то по соседству упревает горшочек правильно сваренной гречки, логичнее пожарить свинятинку с луком, вкуснее будет.
На чем жарим? Можно вообще на сухой сковородке, можно на оливковом, можно на подсолнечном, можно на сале (только не забываем шкварки убрать после того, как сало растопилось) - это сугубо личное дело каждого, не смею навязывать своих предпочтений)
И самое главное! Нервным, болезненно озабоченным чистюлям дальше лучше не читать) после правильно пожаренного мяса вся кухня будет в жировых брызгах! Не готовы? Ужинайте спаржей)
Ну, а теперь поделюсь одним из моих излюбленных способов свиножарки, к которому, собственно, и представлен визуальный ряд.
Сковородку сильно раскаляем, масло подсолнечное в пополаме с оливковым. Бросаем куски (крупные, но не очень толстые) слегка отбитые с обеих сторон. На сильном огне как следует прожариваем первую сторону. За секунду до того, как переворачивать, посыпаем солью, перцем, кавказской смесью. Тоже самое и со второй стороной, заменяем только смесь трав на карри и делаем эту вторую сторону чуть менее поджаристой. Лук, порезанный кольцами или полукольцами, должен быть наготове, потому что пора им засыпать наши отбивнушки. Закрываем это дело крышкой и уменьшаем огонь. Минут через несколько, как только лук схватится, переворачиваем мясо обратно и опять под крышку. Не передержите, чтобы не усушить излишне мясо.
Что нам дает сей нехитрый способ? Сильная быстрая зажарка сохраняет весь сок в куске мяса. Менее прожаренная одна сторона позволяет мясу впитать все ароматы специй и вкус жареного лука.
И обязательно сопровождайте процесс потоком любви в космос и пожеланиями вселенского добра чады, домочадцы, самой хозяйке и другу ея сковородке)
Приятного))