В моем суповом рейтинге за первое место бьются два титана - солянка мясная сборная и лапшичка грибная. Борьба идет нешуточная и кому отдать пальму первенства решить я не могу никак.
О солянке мы с вами уже все знаем, сегодня о лапше.
Самый восхитительный грибной суп,  и это известно и младенцу, получается и сушеных шляпок белых грибов. Но это не значит, что других вариантов не бывает. Едала я супы и из лисичек, и из маслят, и из, прости, Господи, сыроежек.
Из свежих грибов тоже варят, но помним, что бульон будет сластить и сами грибы на зуб будут слегка вялыми.
На каком бульоне? Вполне достоен вариант не на каком, т е вегетарианский.
Можно на говядине, можно на баранине.
Но самый вкусный супец происходит на курице, причем самой что ни на есть домашней, синюшной, жесткой спортсменке по бегу на длинные дистанции, которую надо варить не менее двух часов, и все равно без дополнительной челюсти не жующейся.
Итак, варим совершенно простой бульон из птички. На одну среднюю тушку берем пятилитровую кастрюлю, не меньше. Снимаем пенку, подсаливаем слегка, лучок-морковка (сырые, исключительно для вкуса), перчик горошком (лучше камбоджийский, естественно)), лаврушечка.
В нужный момент (определяется степенью готовности курицы) забрасываем грибы.
Сегодня варим из замороженных шляпок белых. Как их подготовить к забрасыванию? Размораживаем в холодной подсоленной воде, чтобы с солью ушли остатки веточек, мха и прочего мусора, которые никогда полностью не удается очистить. Напоминаю, что грибы, замораживающиеся для зимних супчиков, не моют. Очищают и складывают в пакетики. Собственно и все. Размороженные грибы (целиком) отбрасываются на дуршлаг и отправляются в бульон.
Продолжаем снимать пенку, варим минут 15-20. После чего вылавливаем грибы назад в ситечко.
Далее берем хорошего размера луковицу, мелко шинкуем и отправляем в сковородку с горячим подсолнечным маслом. Туда же режем выловленные из бульона полусваренные грибы. Я люблю резать довольно крупно. Можно, как угодно. Пока грибы с луком под крышкой обжариваются, заправляем бульон картошкой. Обычно грибы доходят до кондиции минут за 15. Забрасываем их в бульон, солим, перчим. Можно добавить чутку Вегетты. Никаких трав, пожалуйста. Пусть еще минут 15 побулькает.
Суп должен получиться очень крепким, ароматным, почти черным по цвету. Необыкновенно вкусным. Вкуснее чертовой солянки, которая вечно претендует на первое место в моих личных пристрастиях, во всяком случае сейчас точно вкуснее, пока кухню обволакивает аромат грибного осеннего леса.
Наслаждайтесь, лапша готова!
Да, кстати о лапше. Где же лапша, спросите вы? В том и весь цимес, что она варится отдельно. Обязательно мелкая, ее обычно вермишелькой называют, лучше из твердых сортов пшеницы, и обязательно отдельно, иначе лапшовый отвар испортит весь вкус, да и с количеством трудно угадать, можно перебухать и получить лапшевник)
Внимание, секрет! Можно сварить лапши много, промыть холодной водой и убрать в контейнере в холодильник. Прямо перед подачей положите в тарелки по паре ложек лапшички, залейте горячим супчиком и вкушайте себе на здоровье! Сметанки, сметанки не забудьте!