Таки вижу изумление на ваших лицах по ту сторону монитора. Сегодня у нас совершенно неправильное блюдо.
Дело в том, что харчо правильное - трудоемкий процесс, требующий таких составляющих, которых обычно нет в погребе даже правильной хозяйки.
Нужен ткемали, грецкие орехи, свежий кориандр... А харчо-то хочется...
Поэтому будем искать выход из этой совершенно безвыходной ситуации.
Начнем с мяса. На самом деле любое, вплоть до курицы. По классике баранина. Мы сегодня возьмем говядину. Проверяем, чтобы коровка была не древней, обязательна сахарная косточка и много мякоти, т е хорошая такая грудинка.
Варим крепкий прозрачный бульон. Все по правилам: снимаем пенку, слегка (очень слегка) подсаливаем, на тишайшем огне пробулькиваем часа полтора, пока не поймем, что на мясо не нужен нож, разберется на волокна вилкой. Достаем мясо из бульона, режем на приятные кусочки и пока отставляем в сторону.
Настало время заправки.
Сначала забрасываем сырой, промытый рис. На мою 5-литровую лоханочку пять-шесть неполных жменек. Какой брать рис? Правильно - круглый, максимально необработанный. Я не люблю такой. Использую длинный пропаренный, лучше золотистый. Но это мои личные заморочки.
Пока рис варится (на очень малом огне, помешиваем и снимаем пенку), быстро шинкуем лук. Много. Луковицы три-четыре. Максимально мелко. Лучше всего это делать на Бернере. Закидываем лук к рису. Продолжаем мешать и снимать пенку.
Теперь берем сковородку, разогреваем подсолнечное масло, пару-тройку столовых ложек. Добавляем в масло томатную пасту. Здесь правил нет, переборщить невозможно. У меня в последний раз получилось около шести ложек. Непрерывно помешивая, жарим пасту при довольно приличной температуре. Сразу предупреждаю, не надо лениться и кидать пасту в бульон нежареной - вкус будет совсем другой, кислый и не харчовый. Степень готовности пасты определяем так - она должна полностью смешаться с маслом, слегка загустеть и потемнеть.
Теперь все делаем быстро. Заправляем бульон пастой, выдавливаем три-четыре зубчика чеснока. Чуть-чуть столового уксуса, буквально чайную ложку. Перец горошком, лаврушка. Солим, перчим. Обязательна щепотка красного жгучего перца, хмели-сунели и семена кинзы (это вкуснее, чем сушеная зелень, если есть свежая, вообще прекрасно). Буквально 5-7 минут даем супчику еще потомиться, засыпаем наше порезанное мяско и... забываем о нем на сутки. Чем дольше харчо стоит, тем вкуснее оно становится.
Как закуплю ткемали с орехами, сделаю апдейт до харчо правильного!
Приятного аппетита!