Вы слышали? Не. Хочется. Свинину. Это после того, как всю жизнь она была с тобой: шашлык, ребрышки на сале, зельц из головы, заливное из ушек и хвоста, буженина, корейка, стейк... А тут вот фууу... ни на запах ни на вкус..
И вот как жить-то теперь? Говядина - это вам не свинина. Жесткая, волокнистая. А хочется же, прям, чтоб, как свинина, жареная была, мягкая и сочная, а не утушенная-упаренная.
Тем, кто так же вступил в эту старческую лигу "Долой свинину!", открою пару секретов.
Начнем с того, что надо покупать правильную говядину. Мы это делаем годами на проверенном рынке у проверенного мясника с проверенным клеймом. Всякие там мираторги и азбукивкуса как-то прошли мимо нас. Желательно, если мы собираемся мясо таки жарить, отовариться кострецом или "яблочком". Поспрашивайте, мясники подскажут.
Сегодня нам понадобятся: сковородка чугунная, подсолнечное масло, много лука (на 600-700 гр говядины две-три большие луковицы), томатная паста, нож тяжелый а-ля тесак. Можно, конечно, пасту заменить помидорами, но будет не так остро, а, если добавим чеснок, мясо будет жестковатым.
Итак.
Режем мясо крупными стейками сантиметр-полтора толщиной. Отбиваем ребром ножа с обеих сторон. И быстро-быстро обжариваем на хорошо прогретой сковородке каждый кусок. Смысл в том, чтобы мясо прихватилось, но не прожарилось. Если сделаете все правильно, в мисочке, куда мы будем складывать обжаренные куски, соберется излишняя кровь. Ее надо слить. Сегодня я задумалась и метнула ее обратно в сковородку, хуже не стало) Но лучше так не делать.
Когда все стейки пережарятся, складываем их обратно в ту же сковородку, накрываем предварительно нашинкованным луком (грубо - полукольцами) и под крышку минут на пятнадцать на самый маленький огонь.
Через 15 минут солим, перчим, пару-тройку ложек томатной пасты и снова под крышку минут на десять. Можно поиграться со специями. Семена кориандра и базилик насыпались у меня сегодня, но возможны варианты.
Через десять минут следует все это перемешать так, чтобы лук с томатом и специями оказались внизу, под стейками. Собственно, и все, может, минут пять еще потомить и готово.
Мясо получается нежнейшим, сочным, в меру острым и производит впечатление хорошо прожаренного стейка!
Не свинина, конечно, но все же...